Узнать рейтинг Joomla.
Здесь можно найти шаблоны joomla 3.
  • Главная
  • Разработка технологической инструкции

Разработка технологической инструкции

Технологическая инструкция

Это документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования продукции, разрабатываемый для конкретного вида или группы однородной продукции.



Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к ГОСТ, ГОСТ Р, Техническим условиям, Стандартам организации.

Технологическая инструкция обязательна для оформления Свидетельства о государственной регистрации, Декларации о соответствии и Сертификата соответствия Тех.регламенту Таможенного союза на продукцию, изготавливаемую по ГОСТам.

Технологическая инструкция, в зависимости от вида продукции, может содержать следующие разделы

  • область применения
  • ассортимент продукции
  • требования к сырью
  • рецептуры/состав продукции
  • технологический процесс
  • упаковка и маркировка
  • транспортирование и хранение
  • организация контроля за качеством и безопасностью продукции.


Этапы разработки Технологической инструкции (ТИ)

Обозначение ТИ

Требования для пищевой продукции к изложению и оформлению изменений ТИ

Изменения в ТИ может вносить только предприятие-держатель подлинника. Изменение оформляют в виде отдельного документа «Изменение технологической инструкции изготовителя» (ИТИ). Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с ГОСТ Р 51740 (разделы 8 и 9).


Требования к содержанию ТИ

Ассортимент продукции

Полный ассортимент конкретной продукции, изготовляемой по данной ТИ.«Организация контроля за качеством и безопасностью продукции» - порядок организации на предприятии технологического контроля качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции.

Рецептуры

Рецептура конкретного наименования продукции, норма расхода сырья брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций (шт.), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке. (Показатели устанавливает предприятие-изготовитель) «Упаковка и маркировка» - требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке.

Требования к сырью

Требования к сырью, используемому для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа, а также запись о том, что сырье, используемое для изготовления данной продукции, должно соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Область применения

Вид продукции, на которую распространяется ТИ, наименование и обозначение конкретных Технических условий (ТУ), национального стандарта (ГОСТ, ГОСТ Р) или Стандарта организации (СТО), приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным документом.

Транспортировка и хранение

Требования к доставке, в том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами

Технологический процесс

Последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья, а также порядок их подготовки для использования в технологическом процессе, требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с СанПиН.

Получить консультацию / Заказать услугу

Остались вопросы?
Вы хотели бы получить бесплатную консультацию по любому интересующему вас вопросу,
либо доверить нашим специалистам составление полного пакета технической документации по вашему продукту/товару?

Оставьте заявку и мы свяжемся с вами в ближайшее время.


Контактная информация:

Email: info@tech-doc.pro
Телефон: +7 851-228-79-99
Адрес: г. Астрахань ул.Куликова 67а

Оставьте заявку